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地方特色农产品小吃应该怎么策划?

时间:2017-12-29 16:08来源:清风 作者:飞儿 点击:
随着休闲食品种类越来越丰富,休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。但是 地方特色农产品 传统美食小吃依然在我们没事味觉中有着不可代替的地位,而且每个地方小吃风
地方特色农产品小吃应该怎么策划?

  随着休闲食品种类越来越丰富,休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。但是地方特色农产品传统美食小吃依然在我们没事味觉中有着不可代替的地位,而且每个地方小吃风格不一样的,形成了中国饮食文化,现在在这网络发达的时代,不出门就能品尝到全国各地有名特产小吃,体验舌尖上的中国。

  说到小吃,大家最熟悉的,莫过于福建的沙县、兰州拉面,满大街的普通小店,品种多、口味佳,关键实惠又方便。实际上,在浙江,小吃同样堪称一绝。

  因多山、多水、地形多变化,浙江的村落资源非常丰富,涵盖了水乡、沿海、平原、山地等多种类型。基本上,浙江的每个村都有独特的小吃,可能食材大同小异,但味道绝对各有千秋。

  将九头芥腌制成倒笃菜,是建德农村几百年来保留至今的传统技艺。这样一道不起眼的农家菜,潘秋梅却让它成了城里“名菜”。如今,潘秋梅一手创办“秋梅食品”公司,已是名噪四方的省级农业龙头企业。

  建德状元饼

  “作为江南农村流传的特色小吃,状元饼的特色就在陷料中的倒笃菜,皮薄馅多,伴有淡淡的清香,鲜味十足。很多人品尝后,都说有种儿时亲切感。”潘秋梅说。

  在宁波下辖的余姚市,梁弄大糕是许多人的心头爱。过去,新人结婚,农忙时节,家中装修,走亲访友……大糕都是必备品,尽管流传已有百余年,但那股老底子的味道始终未变,味香粉糯,甜而不腻。

  梁弄大糕

  将小麦粉调成糊状,入平底锅烙熟成软质面皮,再铺上炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片等各色菜肴,继续煎成金黄色。相传济公在国清寺为僧时,见每餐剩下很多菜肴,便制作成饼筒供下餐食用,受到僧众欢迎。如今,这款名为“天台饺饼筒”的小吃,让许多在外的台州人魂断梦牵。

  观察员看到,亮相评选活动的小吃,其背后都有一段动人的历史故事,是一方美食文化、农耕文化和地域文化的浓缩。有人说,那是妈妈的味道,家乡的味道,是那股让胃部最妥帖的味道。

  政府当起“店小二”

  缙云烧饼又叫“桶饼”,色泽金黄,油而不腻,在浙江丽水地区小有名气。但一直以来,缙云烧饼只能挣扎在街头巷尾,很难形成气候。小烧饼能不能做成大产业?2014年,缙云县派出调研组,专门赴沙县取经。考察回来,大家意识到:必须实行标准化、产业化、品牌化发展。

  于是,缙云县决定调整思路,专门成立“缙云烧饼品牌办公室”,负责整体推进产业发展。最初,这一做法引来争议,反对者认为是“作秀”,甚至套上了“争权夺利”的帽子。但两年后,缙云就用数字直接予以回应:全国一下开出了230多家专卖店,销售额超过11亿元。在上海、杭州等地的大街小巷,“缙云烧饼”的招牌随处可见。

  缙云烧饼

  “烧饼办”具体做些啥?首先解决标准化问题,所有加盟的门店统一注册商标、制作工艺和原料供应等;第二,为提升知名度,政府搭台来宣传推介和文化挖掘,同时整合资源举办“烧饼文化节”;第三,政府出资建立培训基地,对烧饼师傅进行免费培训;最后,农民开店创业,县里还有专项补助,一个店最高可获补3万元。

  观察员发现,在助推小吃产业化发展过程中,许多地方政府都主动当起“店小二”,尊重市场规律不越位,提供一家一户所难以完成的公共服务,切实扮演好服务者的角色。炒年糕是新昌人过年必备的主食,色香味俱全。今年,县政府提出大力发展炒年糕产业,今后将每年安排1000万专项资金,用于品牌建设、人员培训、宣传推介、原料制作等。

  “到现在为止,我们已经举办了5期培训班,还组织了地方特色农产品美食技能大赛,目的就是把炒年糕作为农民创业就业的新平台。此外,新昌炒年糕师傅创业开店,将给予数万元的补助,为确保年糕品质,县里还从源头入手,对通过质量安全认证的年糕原材料生产与加工基地给予一定的补助。”新昌县农业招展办公室副主任吕文君说。

  过去,嵊州人一副蒸笼担子闯天下,怕“嵊州”没有知名度,起初在店门口,只能打着“杭州小笼包”的招牌。但现在,光在北京城,嵊州人做小笼包就有数千家店面。而凭着小笼包,也让嵊州这座小县闻名全国,越来越的人开始将“杭州小笼包”改为“嵊州小笼包”。

  据不完全统计,嵊州现有常住人口73万,以嵊州小笼包为代表,再附带上年糕、榨面等,整个小吃业的从业人员却有5万人之多,亲带亲,邻帮邻,足迹遍布五湖四海,在全国各地开设店铺超过2.5万家,行业年产值已超过100亿元,可谓“一笼包子一座城”。

  嵊州小笼包

  然而,随着嵊州小笼包名声在外,由于缺乏标准化、品牌化,严重制约了产业化发展的步伐。今年,一项名为“统一推广嵊州小吃品牌计划”正被当地政府提上日程。据了解,在前期全国各地统一挂牌1000家“嵊州小笼包”集体商标基础上,嵊州市今年还计划再统一挂“嵊州小吃”标识牌匾2.5万家。

  此外,为了统一制作标准,让小笼包不走样、不走味,真正代表嵊州小吃的品牌和形象,最近,嵊州还在制定小笼包制作的规范,包括有几个褶皱,面皮多厚,馅料如何做等,这些都将逐渐标准化。

  值得关注的是,除了服装、品牌、工艺等的统一,今年,建设银行绍兴分行和嵊州市小笼包行业协会合作发行了“小笼卡”,这是全国首张面向和支持富民产业创业发展的银行联名卡。发放后,以小笼包为代表的嵊州小吃产业,每年可获得建设银行10亿元信贷额度支持。

  小吃致富有门道

  经营嵊州小吃店虽然辛苦,但一年下来,赚个三四十万的比比皆是。过去都是夫妻店,现在有经济实力的老板开起分店,有些还和当地大饭店合作,许多年经营收入都超过百万。每到春节,这批浩浩荡荡的小笼包大军,满身钞票回到家,或在老家造别墅,或到城里买新房、新车。

  “缙云烧饼以前谁看得上眼?没想到才三年时间,不少人因此发了财。”缙云烧饼协会会长应耀强告诉笔者,目前,缙云烧饼从业人数超过了1.5万人,全国各地共开了400多家示范店,今年预计产值将达15亿元,“可以说,大大超出了我们的预期。”

  不仅卖烧饼的人赚了钱,缙云烧饼还带动了诸多周边产业。缙云东山村的陶炉膛,是烧饼制作的“绝佳搭档”,做工精细、传热均匀,烤出来的烧饼特别香脆,随着烧饼热销,陶炉膛也跟着抢手,有的村民一年能卖出六七千个炉膛。还有像作为原料的菜干,缙云当地如今新开了不少生产、加工基地。一条以缙云烧饼为龙头的产业链,已经清晰可见。

  所以,真别小瞧这地方小吃。以新昌为例,今年刚开始,就已在县外开出了39家新店,遍布十余个地区。根据计划,新昌炒年糕产业在未来三年内,经营户将达到600家,届时营业收入有望超过3亿元。对此,吕文君告诉观察员:“我们发展小吃产业很有信心,也觉得很有意义和价值,它不仅是农民创业的新平台,也是农耕文化挖掘和保护的新途径,更是打响区域知名度的新名片。”

  新昌炒年糕

  嵊州小吃、缙云烧饼、新昌炒年糕、开化气糕等传统美食的逆袭,正是以地方特色农产品品牌思维来打造区域公用品牌。在这之中,政府起到了引导的作用,行业协会组织管理,各家商户共同经营、维护品牌。浙江小吃的品牌打造才刚上路,未来如何发展,还需要有科学的、系统的顶层设计,强大的运营执行能力以及精准的品牌传播等,才能旗开得胜。

(责任编辑:飞儿)
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